双峰蒸鱼

双峰蒸鱼是湖南省双峰县的传统家常菜，是将新鲜河鱼清蒸而成的鲜美菜肴。双峰境内水系发达，资江、涓水等河流流经境内，河鱼资源丰富。当地人有吃河鱼的传统，蒸鱼是最能保留鱼肉鲜美的烹饪方式，也是双峰人餐桌上的常见菜肴。 制作双峰蒸鱼选用新鲜的草鱼、鲤鱼或鲫鱼为佳。将鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳃，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划几刀，便于入味和熟透。用料酒和姜汁涂抹鱼身去腥，静置十分钟。 蒸制时，将鱼放在盘中，鱼身下铺上几片姜和葱段，便于蒸汽流通。锅中水烧开后，将鱼盘放入蒸锅，大火蒸十到十五分钟，具体时间根据鱼的大小灵活调整。蒸至鱼眼凸起、鱼肉发白即可判断熟透。关火后不要立即揭盖，焖两分钟让鱼肉更加鲜嫩。 出锅后，倒掉盘中蒸出的腥水，撒上新鲜的葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油或生抽，最后浇上滚烫的热油激发香味。热油激发下，葱姜的香气与鱼肉的鲜香完美融合。双峰蒸鱼成品鱼肉细嫩洁白，鲜美无比，原汁原味，是最质朴却也最令人回味的美味。

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