双峰荷折皮

双峰荷折皮是双峰县的传统特色小吃，又称和渣皮、折子粉皮，是一种以大米为主要原料制成的薄片状食品，可炒可煮、吃法多样，在当地深受欢迎。荷折皮的制作方法与米粉类似但又有所不同，需先将大米浸泡后磨成米浆，然后舀入抹了油的平底盘中摊成薄薄的一层，放入大锅中蒸制约一两分钟至熟透。取出后将蒸熟的米皮放在案板上，趁热用刀划开或直接折叠起来切成宽窄均匀的条状，这道划折的工序使得成品得名荷折皮。制作好的荷折皮呈半透明的乳白色，表面光滑带有一丝韧性。与米粉不同，荷折皮一般不用于汤粉，而是用来炒制或煮汤。炒荷折皮时先将鸡蛋或肉丝炒散盛出，再起锅爆香蒜末、豆芽和荷折皮，大火爆炒后加入酱油、盐和辣椒调味，最后撒上葱花即可。煮汤吃法则是将荷折皮放入沸水或高汤中烫软，捞出后浇上特制的肉末汤汁。双峰荷折皮口感柔滑带嚼劲，比米粉更有弹性，能充分吸收汤汁和调料的味道，是当地人百吃不厌的美食。

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