双峰剁椒鱼头

双峰剁椒鱼头是湖南省双峰县的经典名菜，是将鲜鱼头与本地剁辣椒一起蒸制而成的特色菜肴。剁椒鱼头是湘菜的代表作之一，而双峰剁椒鱼头因采用本地特产的灯笼椒制作的剁辣椒，呈现出更加香辣诱人的风味，是双峰人宴请宾客的压轴大菜。 制作双峰剁椒鱼头选用新鲜的大头鱼（鳙鱼）或草鱼鱼头为佳。将鱼头从中间劈开，去除鱼鳃和黑膜，用清水冲洗干净，在鱼头两侧各划几刀便于入味。将鱼头表面和内部抹上料酒、姜汁去腥。 剁辣椒是这道菜的灵魂。选用双峰本地新鲜灯笼椒，洗净晾干后剁碎，加入盐、姜末、蒜末、豆豉、白酒等调料拌匀，装入坛中发酵数日。发酵好的剁辣椒香气浓郁，辣度适中，颜色红亮。蒸制时，将处理好的鱼头铺在盘中，铺上一层厚厚的剁辣椒，尽量覆盖整个鱼头，放入蒸锅大火蒸十五到二十分钟。 蒸好的剁椒鱼头端上桌，鱼头周围汤汁红亮，剁辣椒的颜色渗入鱼肉之中，色泽诱人。鱼肉鲜嫩细腻，剁辣椒的香辣味道渗入每一丝鱼肉之中，辣而不燥，鲜而不腥。这道菜讲究"一辣二鲜三嫩"，是米饭的绝配，让人欲罢不能。

来源：由娄底信息网搜集