冷水江烤鱼

冷水江烤鱼是冷水江地区的特色美食，以其香气扑鼻、肉质鲜嫩、汤汁浓郁而著称，是当地夜宵摊和餐馆的招牌菜。冷水江境内水系发达，河鲜资源丰富，所产鲜鱼品质优良，是制作烤鱼的理想材料。制作烤鱼选用鲜活的草鱼或黑鱼为佳，重量约两三斤最为合适，鱼太大不易烤透、太小则肉少不够过瘾。将鱼宰杀去鳞去内脏后洗净，在鱼身两侧斜划几刀以便入味。用料酒、盐、姜片、葱段将鱼身内外涂抹均匀，腌制半小时以上去腥入味。烤制是这道菜的关键环节，传统做法用炭火烤制效果最佳，将腌好的鱼串在铁签上或放在网格烤架上，小火慢慢烤制。烤制过程中需不断翻面并刷上食用油，防止鱼皮焦糊，同时使鱼身更加油润光亮。烤至鱼皮微焦呈金黄色、鱼肉完全熟透时取出放入盘中。锅中另起油，爆香大量干辣椒段、花椒、蒜末、姜丝和豆瓣酱，加入高汤或啤酒烧开后浇在烤鱼上。冷水江烤鱼成品香气四溢，鱼皮微焦酥脆、鱼肉鲜嫩雪白，浇上麻辣鲜香的汤汁后香气更加浓郁，是下饭下酒的绝佳菜肴。

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