新化毛血旺

新化毛血旺是湖南省新化县的特色麻辣菜肴，是一道以血制品和多种动物内脏为主料的麻辣烫类菜品。毛血旺最早起源于重庆，后来传入湖南各地，新化人根据本地口味进行了改良，辣椒更多、花椒更足、辣度更高，形成了独具特色的新化版本。 制作新化毛血旺需要准备：鸭血或猪血、毛肚、黄喉、鳝段、午餐肉片、豆芽、莴笋片等食材。鸭血切成小块，毛肚切成细丝，黄喉划成条状。锅中加水烧开，将血块、毛肚、黄喉等分别焯水去腥，捞出沥干。 另起锅放油，下入大量干辣椒段和花椒粒炒出红油，加入姜蒜末、豆瓣酱、永丰辣酱炒香，下入豆芽、莴笋等配菜翻炒，添入高汤或清水烧开。先下入鳝段、午餐肉煮熟，再下入血块、毛肚、黄喉等稍煮片刻，连汤一起倒入大碗中。最后在碗中撒上花椒粉、蒜末，淋上滚烫的热油激发香味，撒上香菜即可。 新化毛血旺色泽红亮，油光发亮，表面覆盖着一层厚厚的红油和花椒粒，看起来就让人食指大动。血旺嫩滑细腻，毛肚脆嫩爽口，黄喉有嚼劲，配菜丰富多样。入口麻辣鲜香，辣得满头大汗却停不下来，是新化人聚餐时最受欢迎的菜品之一。

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