涟源包子

涟源包子是涟源地区历史悠久的传统面点，以皮薄馅大、褶子均匀、味道鲜美而著称，是当地早餐市场最受欢迎的主食之一。涟源包子的制作讲究皮面与馅料的完美配合。面皮需选用中筋面粉，加入酵母和温水揉成光滑的面团，在温暖处发酵约一小时至体积膨胀两倍、充满蜂窝状气孔。发酵好的面团需反复揉搓排气，然后分成大小均匀的小剂子，每个约五十克重。涟源包子的馅料种类丰富，最具特色的有鲜肉包、芽菜包、豆腐包和糖包等。鲜肉包选用三分肥七分瘦的猪肉，剁成细腻的肉馅，加入姜末、葱花、盐、酱油、香油等调味，顺着一个方向搅拌上劲使肉馅充满弹性。包制时将面剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入足量馅料后捏出十八至二十个均匀的褶子，收口捏紧呈圆形或提褶包子形状。蒸制时需冷水上锅，大火烧开后蒸约十五分钟，关火后焖两分钟再揭开锅盖，防止包子塌陷。涟源包子成品洁白圆润、褶子清晰如花，咬开后汤汁丰盈、肉馅鲜香，是涟源人开启一天的能量之源。

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