新化辣子鸡

新化辣子鸡是新化县一道经典的湘菜，以其鲜辣香浓、口感丰富而著称，深爱当地人喜爱。新化辣子鸡选用本地土鸡为佳，土鸡在自然环境中放养，以谷物、虫子、青草为食，肉质紧实有嚼劲，鲜香味足。制作时将活鸡宰杀后去毛洗净，斩成大小均匀的鸡块，一般切成约两厘米见方。干辣椒是新化辣子鸡的灵魂调料，当地使用的是晒干的朝天椒或牛角椒，辣度较高且带有独特的香气。鸡块需先用料酒、盐、生抽和姜片腌制十五分钟去腥入味。锅中放宽油烧至七成热，下入鸡块炸至金黄酥脆捞出。锅留底油，先下花椒粒炸出麻香，再下干辣椒段和蒜瓣爆香，待辣椒微微变色时倒入炸好的鸡块，快速翻炒使辣椒的香辣味充分渗入鸡肉。最后撒入葱段和熟芝麻，淋少许香油提味即可出锅。新化辣子鸡成菜色泽红亮，鸡肉外酥里嫩，辣椒干香而不过焦，麻辣鲜香在口腔中层层绽放，是下酒的绝佳菜肴，也是新化农家乐的招牌菜之一。

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