新化艾叶粑

新化艾叶粑是新化地区传统的时令小吃，以艾草为主料制成，每年清明前后艾草鲜嫩时制作最为常见，是新化人祭祖扫墓和踏青游玩时必带的食物。新化艾叶粑的制作历史悠久，承载着当地人民对先人的缅怀和对春天的期盼。制作艾叶粑首先要采集鲜嫩的艾草尖叶，洗净后放入沸水中焯烫去除苦涩味，捞出沥干水分后用刀剁碎或捣成泥状。将糯米粉与粳米粉按三比一的比例混合，加入艾草泥和适量温水揉成青绿色的面团。馅料一般用炒香的花生碎、芝麻和白糖混合制成，香甜可口。将面团分成小剂子，捏成凹形包入馅料，收口搓圆后垫上桐叶或柚子叶，放入蒸笼中大火蒸制约十五分钟。新化艾叶粑成品色泽青翠欲滴，外皮软糯带有艾草特有的清香，馅料香甜酥脆，口感层次丰富。艾草具有驱寒祛湿的功效，新化人认为清明吃艾叶粑可以预防疾病、强身健体，因此这道小吃不仅美味，更寄托了人们对健康平安的美好祝愿。

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