新化炒码粉

新化炒码粉是新化人早餐的首选美食，也是最能代表新化饮食文化的特色小吃。新化粉面文化源远流长，当地人对面食的热爱体现在大街小巷密密麻麻的粉面馆中。新化炒码粉选用精制的干米粉或湿米粉为主料，米粉要求细腻柔滑、久煮不烂、入口爽滑。制作炒码粉的第一步是准备码子，也就是炒菜码，常见的有辣椒炒肉丝、青椒炒蛋、酸豆角肉末、萝卜干腊肉等，码子要求锅气足、味道浓。炒码时先将配料在锅中爆香，再加入主料快速翻炒，调入盐、酱油、辣椒粉等调味，炒好后盛出备用。另起一锅水烧开，将米粉下入快速烫软，捞出沥干水分放入大碗中。最后将炒好的码子连同汤汁一起浇在米粉上，撒上葱花、香菜和油炸花生米即可。新化炒码粉的特点是码子香浓多汁、米粉滑嫩爽口，一碗之中既有主食的饱腹感，又有炒菜的丰富滋味。新化人吃炒码粉时喜欢加入大量辣椒油和醋，酸辣开胃，让人食欲大开。

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