新化杯子粑

新化杯子粑是湖南省新化县的传统米制食品，与新化杯子糕有相似之处，但口感更为扎实，是新化人喜爱的日常主食和点心。这种用小陶杯蒸制的米粑，是新化民间传承已久的特色美食。 杯子粑的主要原料为大米、白糖或红糖、酵母。制作时先将大米浸泡后磨成细腻的米浆，加入酵母发酵至微微发酸，再根据个人口味加入白糖或红糖调味。将发酵好的米浆倒入小陶杯模具中，盖上盖子，放入大锅中用猛火蒸制约半小时至一小时，直至完全熟透。 蒸好的杯子粑呈金黄色（白糖版为白色），形状如同一个小杯子，底部略有焦香。口感绵软中带着微微的弹牙，比面包更有嚼劲，甜度适中，带有独特的米香和微微的酸甜味。冷却后的杯子粑会变得更加紧实，可以保存数天。 在新化，杯子粑既是早餐的便捷食品，也是劳动人民上山干活携带的干粮。农忙时节，农民们常常带上几个杯子粑和一碗辣酱，就能在田间地头解决一顿午饭。如今，杯子粑已成为新化特色小吃之一，深受当地人和游客的喜爱。

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