娄底剁椒鱼头

娄底剁椒鱼头是娄底地区的经典湘菜，以其色泽红艳、剁椒香辣、鱼肉鲜嫩而著称，是当地餐馆和家庭宴席上的压轴大菜。剁椒鱼头的关键在于剁椒的调制和鱼头的选择与处理。剁椒选用新鲜的红辣椒和仔姜，比例约为十比一，洗净晾干后剁成细碎的辣椒末，加入大量盐和少量白酒搅拌均匀，装入坛子中密封发酵数日即可。发酵好的剁椒色泽红亮、香气扑鼻、辣味浓郁。鱼头选用新鲜的大草鱼或鳙鱼头，重量约两三斤最为合适，鱼头越大肉越厚实鲜美。将鱼头从中间劈开但不要切断，让两侧鱼脸相连，洗净后用料酒和盐涂抹鱼头内外去腥。蒸制前在鱼头底部垫上葱段和姜片，将鱼头平铺在盘中。剁椒均匀铺在鱼头表面，再撒上一层浏阳豆豉增加香味。放入蒸锅中大火烧开后蒸制约十五至二十分钟，至鱼眼凸出、鱼肉完全熟透。蒸好后取出倒掉盘中多余的汤汁以减少腥味，撒上新鲜葱花，淋上滚烫的热油激发香气。娄底剁椒鱼头成品色泽红白相间，剁椒铺满鱼头表面，鱼肉细嫩洁白、入口即化，剁椒的辣、豆豉的香、鱼肉的鲜完美融合，是无辣不欢的湘中人的最爱。

来源：由娄底信息网搜集