双峰辣酱蒸排骨

双峰辣酱蒸排骨是湖南省双峰县的传统名菜，以其香辣可口、肉质软烂入味而著称，是当地宴席上常见的压轴大菜。双峰是著名的辣酱之乡，永丰辣酱更是国家地理标志产品，用这里的辣酱入菜是双峰厨师的传统技艺。制作这道菜需选用新鲜猪排骨，剁成约三四厘米长的小段，洗净血水后沥干水分。永丰辣酱是这道菜的灵魂调料，需取适量辣酱加入料酒、生抽、蚝油、白糖和少量清水调成稀稠适度的酱汁。排骨与酱汁充分拌匀后腌制半小时以上，使辣酱的味道渗入肉中。另起一碗，碗底铺上浏阳豆豉和姜丝蒜末，将腌好的排骨整齐码放在上面，尽量让每块排骨都沾到酱汁。蒸制时需大火烧开后放入蒸锅或蒸笼中，盖紧盖子防止蒸汽散失，中火蒸制约四十分钟至排骨软烂脱骨。蒸好的排骨色泽红亮油润，辣酱的香气与豆豉的鲜香完美融合，肉质轻轻一碰就能脱骨，入口即化却不失嚼劲，辣中带甜、鲜香浓郁。双峰辣酱蒸排骨最能体现湘菜香辣鲜美的特点，是米饭的绝配。

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