涟源米粉

涟源米粉是涟源地区极具代表性的传统主食，以其柔滑细腻、久煮不烂、入口爽弹的特点而深受当地人喜爱，是涟源人早餐的灵魂所在。涟源米粉的制作历史可追溯至明清时期，历经数代传承至今工艺已十分成熟。涟源米粉选用优质早稻米为原料，将米提前浸泡一夜使其充分吸水，然后用石磨磨成细腻的米浆。将米浆均匀地摊在特制的竹匾或金属盘中，厚度约两三毫米，放入大锅中蒸制约一两分钟至米皮熟透。将熟米皮取出晾凉后折叠切成宽窄均匀的米粉丝，整理成把或直接食用。涟源人吃米粉讲究汤头和码子，汤底多用猪骨、鸡架等熬制数小时而成的高汤，鲜美醇厚。码子种类丰富，最受欢迎的是红烧牛肉码、三鲜码、肉丝码等，均是现炒现做、锅气十足。食用时将干米粉或湿米粉放入沸水中快速烫热，捞入大碗中，浇上滚烫的高汤，放上几勺码子，撒上葱花、酸豆角、辣椒油等佐料，一碗热气腾腾的涟源米粉香气扑鼻，米粉柔滑入味，让人欲罢不能。

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