新化鱼头豆腐

新化鱼头豆腐是湖南省新化县的经典菜肴，是将鲜鱼头与嫩豆腐一起炖煮而成的鲜美汤品。新化境内河流众多，水资源丰富，鱼类是当地人餐桌上的常见食材。鱼头与豆腐的搭配堪称绝配，鱼的鲜与豆腐的嫩相得益彰，熬出的汤汁奶白浓郁，是新化人喜爱的滋补佳品。 制作新化鱼头豆腐选用新鲜的草鱼头或鲢鱼头为佳。鱼头需从活鱼上现取，保持新鲜。鱼头劈开成两半，去除鱼鳃和黑膜，用清水冲洗干净，沥干水分。嫩豆腐切成约2厘米见方的块，轻轻焯水去除豆腥味。 锅中放油烧热，下入鱼头煎至两面金黄。煎鱼头时加入姜片去腥，煎好后加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢熬煮。熬煮约二十分钟，鱼汤逐渐变成奶白色，此时下入豆腐块，继续小火煮十分钟，让豆腐吸收鱼汤的鲜味。最后加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。 新化鱼头豆腐汤色奶白如乳，鱼头鲜嫩，豆腐滑嫩，汤汁鲜美无比。喝一口鱼汤，满嘴都是鱼肉的鲜甜和豆腐的清香，暖胃又暖心。这道菜营养丰富，老少皆宜，是新化人待客的上等菜肴。

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