新化蒸排骨

新化蒸排骨是湖南省新化县的传统蒸菜，是将排骨调味后直接蒸制而成的家常菜肴。新化人讲究"无菜不蒸"，蒸菜是新化饮食文化的重要组成部分。蒸制的方式能最大程度保留食材的营养和原汁原味，蒸出来的排骨鲜嫩多汁，老少皆宜。 制作新化蒸排骨选用新鲜猪肋排为原料。排骨需先斩成小段，用清水浸泡去除血水，捞出沥干。调味是关键：排骨中加入姜末、蒜末、豆豉、永丰辣酱或本地辣椒酱、料酒、酱油、白糖、盐等调料，充分拌匀，腌制十五到二十分钟让排骨入味。喜欢麻辣的还可加入花椒粉或花椒油。 将腌制好的排骨码放在盘中，可铺上土豆块、芋头块或豆角作为垫菜，将排骨连同腌汁一起铺在上面。放入蒸锅或电饭锅中，大火蒸三十分钟至排骨软烂。出锅后撒上葱花，淋上热油激发香味。 新化蒸排骨色泽红亮，排骨软烂脱骨，入口即化。豆豉和辣椒的香气渗入排骨之中，咸香微辣，非常下饭。蒸制的方式使排骨保持了鲜嫩的口感，比炒制和炖煮更加健康，是新化人喜爱的家常蒸菜之一。

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