新化腊肉炒笋

新化腊肉炒笋是湖南新化地区的时令家常菜，以新化柴火腊肉和新鲜竹笋为主料。这道菜具有很强的季节性，每年春季竹笋破土而出时，正是品尝这道美味的最佳时节。新化的春天，竹林里冒出鲜嫩的春笋，与腊肉同炒，是大自然馈赠给新化人的春日美味。 制作新化腊肉炒笋选用新鲜出土的春笋或冬笋，以及上好的新化柴火腊肉。笋需先剥去外壳，切成薄片，放入开水中焯烫三到五分钟，去除笋的涩味，捞出沥干。腊肉用温水洗净表面的灰尘和油渍，切成薄片。锅中放少许油，下入腊肉片小火煸炒，逼出油脂，至腊肉微微卷曲透明时下入蒜片、辣椒段爆香，再下入笋片大火爆炒，烹入少许酱油调色，出锅前撒上葱段即可。 这道菜腊香浓郁，笋片脆嫩。腊肉的烟熏香气与竹笋的清香相互渗透，腊肉的油脂滋润了笋片，使笋的口感更加油润爽脆；笋的清甜又化解了腊肉的油腻，两者相得益彰，堪称绝配。新化腊肉炒笋色泽诱人，腊肉红亮，笋片嫩黄，是一道色香味俱全的时令佳肴。 在新化的春季，家家户户都会上山挖笋，餐桌上总少不了一盘腊肉炒笋。这道菜不仅是新化人的家常美味，也吸引着众多外地游客前来品尝这独特的春日风味。

来源：由娄底信息网搜集