新化糖醋里脊

新化糖醋里脊是湖南省新化县的特色菜肴，是将猪里脊肉裹上面糊炸至酥脆，再浇上糖醋汁烹制而成的酸甜口味菜品。这道菜虽然源自鲁菜和粤菜，但在新化人的餐桌上经过本土化改良，糖醋汁的调配更加符合新化人喜酸喜甜的口味，成为新化人喜爱的家常菜肴之一。 制作新化糖醋里脊选用新鲜的猪里脊肉为原料。将里脊肉切成约1厘米粗细的条状，用盐、料酒、蛋清腌制十分钟。面糊由淀粉、面粉、鸡蛋、水调成，稠度以能挂在肉条上为准。将腌好的肉条裹满面糊，下入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。 糖醋汁的调配是新化糖醋里脊的关键。取一小碗，加入番茄酱、永丰辣酱（少许，用于调色）、白醋、白糖、盐、淀粉和适量清水调匀。锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火熬至浓稠冒泡，立即下入炸好的里脊肉条快速翻炒，让每一条肉都均匀裹上糖醋汁，出锅装盘即可。 新化糖醋里脊成品色泽红亮诱人，外层裹着一层晶莹剔透的糖醋汁。咬上一口，外层酥脆酸甜，内里肉质鲜嫩多汁，酸甜与肉香完美融合。这道菜老少皆宜，是新化人下馆子必点的菜品之一，也是孩子们最爱的口味。

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