新化烧鸡

新化烧鸡是湖南省新化县的传统名菜，是将整只土鸡经过腌制、焖煮等工序制成的美食。新化烧鸡不同于烧鸡公（辣子鸡），它讲究的是鸡肉的鲜嫩和汤汁的浓郁，是新化人宴请宾客的常见大菜。 制作新化烧鸡选用本地散养的土鸡为原料。土鸡生长周期长，肉质紧实有嚼劲，是制作烧鸡的最佳选择。将鸡宰杀洗净，斩成小块，用盐、料酒、酱油、姜片腌制去腥。锅中放油烧热，下入鸡块大火翻炒，逼出油脂，炒至鸡皮金黄。 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒段炒香，烹入料酒、酱油、老抽上色，加入适量清水或高汤，没过鸡块。大火烧开后转小火慢焖，焖煮过程中需翻动几次，使鸡肉均匀入味。焖煮约四十分钟至鸡肉软烂，大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。 新化烧鸡肉质鲜嫩，鸡肉充分吸收了香料的味道，咸香入味。汤汁浓郁粘稠，浇在米饭上能让人多吃两碗。这道菜讲究的是原汁原味，鸡香浓郁，是新化人逢年过节必备的佳肴。在新化的农家乐和餐馆，烧鸡是最受欢迎的菜品之一。

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