新化烤鸭

新化烤鸭是湖南省新化县的特色美食，是将鸭子经过腌制、烫皮、上色等工序后用炭火烤制而成的传统菜肴。新化人制作烤鸭的历史悠久，虽然没有北京烤鸭那样的名气，却有着独特的本土风味，是新化人喜爱的肉类美食之一。 制作新化烤鸭选用本地散养的土鸭为原料。土鸭运动量大，肉质紧实有弹性，比普通肉鸭更适合烤制。制作过程分为腌制、烫皮、上色、风干、烤制五个步骤。首先将鸭子宰杀洗净，用盐、花椒、八角、桂皮等调料反复揉搓鸭身内外，腌制一夜让调料渗入鸭肉。 腌制完成后，将鸭子放入开水中快速烫皮，使皮肤收紧；再在鸭身表面刷上由蜂蜜、白醋调制而成的糖水，让烤出的鸭子色泽红亮诱人。将刷好糖水的鸭子挂在通风处风干半天，直至表皮干燥紧绷。最后将鸭子放入烤炉或用炭火慢慢烤制，不断翻转，使鸭子受热均匀，烤至表皮金黄酥脆、肉质熟透。 新化烤鸭表皮色泽金黄油亮，酥脆可口，鸭肉鲜嫩多汁。与北京烤鸭不同，新化烤鸭更加注重鸭肉的调味，咸香入味，带有独特的香料气息。食用时可斩块装盘，配上永丰辣酱或酸梅酱蘸食，风味更佳。

来源：由娄底信息网搜集