新化桂花糕

新化桂花糕是湖南新化地区的传统糕点，以其桂花清香馥郁、口感软糯细腻而著称，是当地逢年过节和婚嫁喜宴上必备的甜点。新化桂花糕的历史可追溯至清代，距今已有数百年的制作历史。制作新化桂花糕的主要原料包括糯米粉、粳米粉、白糖和新鲜的桂花。桂花的采集很有讲究，需在秋季桂花盛开时，选择晴天的清晨采摘未完全开放的花朵，此时香气最为浓郁。采回的桂花需挑去杂质，放在阴凉通风处晾干，然后拌入少量盐腌制片刻，既可防腐又能激发出更浓郁的香气。制作时先将糯米粉和粳米粉按二比一的比例混合，加入适量白糖和清水拌匀，过筛使其更加细腻松散。取一方形蒸笼，铺上湿润的棉布，将米粉轻轻铺入抹平，表面均匀撒上腌好的桂花，盖上笼盖大火蒸制约三十分钟。蒸好的桂花糕取出放凉后切成方块。新化桂花糕成品色泽洁白如玉，表面点缀着点点金黄的桂花，入口软糯绵密，桂花的清香在唇齿间缓缓散开，甜而不腻，令人回味无穷。

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