娄底干锅

娄底干锅是娄底地区近年来非常流行的餐饮形式，以其麻辣鲜香、食材丰富、气氛热烈而著称，是朋友聚餐、家人团圆的热门选择。干锅与火锅类似但又有所不同，火锅是边煮边吃，汤汁较多；干锅则是将食材先在锅中炒制入味，然后端上桌继续加热食用，汤汁较少甚至没有汤汁。娄底干锅的品种繁多，常见的有干锅肥肠、干锅鸡杂、干锅牛蛙、干锅花菜、干锅土豆片等，其中干锅肥肠是最受欢迎的头号招牌。制作干锅肥肠需先将肥肠翻转去除内壁的油脂，加盐和醋反复搓洗去除异味，焯水后切成小段。另起油锅，下入大量蒜瓣、姜片、干辣椒段和花椒爆香，放入肥肠大火翻炒，烹入料酒去腥，加入盐、生抽、蚝油、豆瓣酱和少许白糖调味。炒至肥肠表面微微焦黄、油脂渗出、香气四溢时，将肥肠和所有配料转入特制的干锅锅中，锅底铺上洋葱丝或豆芽作为垫菜。端上桌时在锅底放上固体酒精块加热保温，食客边吃边翻动，使肥肠持续受热而不会糊底。娄底干锅成品色泽油亮、香气扑鼻，肥肠软糯弹牙、麻辣鲜香入味，配上酒精炉的保温效果，越吃越入味、越吃越香。

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