娄底小龙虾

娄底小龙虾是娄底地区夜宵摊上当之无愧的霸主，以其麻辣鲜香、肉质Q弹、吮指回味而著称，每到夏天满街都是吃小龙虾喝啤酒的人。娄底人对小龙虾的热爱不亚于任何一座城市，无论是商业街还是小巷深处，到处都有小龙虾的身影。制作娄底小龙虾选用活蹦乱跳的新鲜小龙虾为佳，死虾绝对不能食用。将小龙虾放入清水中静养一两天使其吐尽泥沙，刷洗刷洗干净虾身，去除虾头部的胃囊和虾线。锅中放宽油烧至七成热，下入小龙虾炸至虾身变红、外壳酥脆后捞出备用。锅中留底油，下入大量干辣椒段、花椒、姜片、蒜瓣爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入炸好的小龙虾翻炒均匀。加入啤酒或清水没过虾身，放入盐、白糖、生抽、蚝油等调味，大火烧开后转中火焖煮约十分钟使虾肉入味。最后大火收汁，让汤汁紧紧裹在虾壳上。娄底小龙虾成品色泽红亮诱人，虾壳上裹满了麻辣的红油，虾肉饱满紧实，轻轻一扯就能完整取出。吃的时候先吸一口虾壳上的汤汁，再剥壳吃虾肉，香辣的滋味让人欲罢不能，是消夏夜宵的绝对主角。

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