娄底啤酒鸭

娄底啤酒鸭是娄底地区近年来兴起的一道特色菜，将啤酒与鸭肉同烧，鸭肉酥烂入味、汤汁浓郁鲜香，带有啤酒特有的麦芽香，是秋冬季节的进补佳品。制作啤酒鸭选用新鲜的土鸭子为佳，土鸭肉质紧实、脂肪较少、味道鲜美，重量以两三斤为宜。鸭子宰杀后剁成小块，洗净血水后沥干水分。锅中放宽油烧热，下入鸭块大火翻炒，逼出鸭肉中的水分和油脂，至鸭肉表面微黄收紧。加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料一同爆香，再加入干辣椒和花椒翻炒。加入一瓶啤酒没过鸭块，啤酒的量以刚好没过鸭肉为宜。加入盐、生抽、老抽、白糖和少许醋调味，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖制过程中酒精会逐渐挥发，留下麦芽的香气渗入鸭肉，约需四五十分钟至鸭肉酥烂入味。最后转大火收浓汤汁，使汤汁变得浓稠油亮紧紧包裹在鸭肉表面。娄底啤酒鸭成品色泽红润油亮，鸭肉轻轻一碰就能脱骨，肉质酥烂不柴，入口先有微微的酒香随之是香料的芬芳和鸭肉的鲜美，汤汁浓郁用来拌饭更是一绝。

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