双峰走马街豆腐

双峰走马街豆腐是湖南省双峰县走马街镇的特产，是湘中三大名豆腐之一。走马街镇位于双峰县北部，这里山清水秀，地下水资源丰富，水质清澈甘甜，是制作豆腐的绝佳之地。走马街制作豆腐的历史已逾三百年，是双峰县豆腐产业的重要基地。 走马街豆腐选用本地优质黄豆和深井泉水为原料。制作工艺代代相传，黄豆需精选当年的新鲜黄豆，浸泡时间根据季节灵活调整；磨浆用传统的石磨，保持豆香的同时使豆浆更加细腻；点浆是核心技艺，使用祖传的酸浆水，点出的豆腐嫩而不散；压制需恰到好处，使豆腐既有紧实度又不失嫩滑。 走马街豆腐外观洁白细嫩，质地细腻，拿在手中轻轻晃动能感受到它的柔嫩程度。口感上，豆腐入口即化，豆香在舌尖蔓延，没有任何腥味或异味。走马街豆腐的最大特点是水份含量恰到好处，既不老也不嫩，切块不易碎，适合各种烹饪方式。 用走马街豆腐制成的豆腐脑，洁白如玉，入口即化；做成的油豆腐，外酥里嫩，满是蜂窝状孔隙；做成的香干，紧实咸香，越嚼越有味。在双峰，走马街豆腐不仅是日常食材，更是馈赠亲友的上等礼品，承载着双峰人对家乡味道的深厚情感。

来源：由娄底信息网搜集