双峰豆角焖肉

双峰豆角焖肉是双峰地区一道家常菜，以豆角色泽翠绿、肉块软烂入味、汤汁鲜香浓郁而著称，是当地百姓夏季餐桌上的常见菜肴。豆角是夏秋季节的时令蔬菜，双峰农村几乎每家菜园都会种植，产量丰富、价格实惠。制作这道菜需准备新鲜嫩豆角和五花肉或前腿肉。豆角摘去两头和老筋，洗净后掰成约三厘米长的段状；猪肉切成小块，加入料酒、盐、生抽和少量淀粉腌制十五分钟去腥入味。锅中放宽油烧热，下入蒜末和姜丝爆香，放入腌好的肉块翻炒至变色出油。肉块炒至微微焦黄时，加入豆角段一同翻炒，使豆角均匀裹上油脂。加入适量清水，水量以刚好没过豆角为宜，大火烧开后转中小火加盖焖煮。焖制过程中豆角会逐渐变软并吸收肉汁的鲜味，约需十五至二十分钟。起锅前加入盐和少量蚝油调味提鲜，若喜欢更浓郁的口感可加入少许豆瓣酱。双峰豆角焖肉成品豆角翠绿油亮、肉块软烂醇香，汤汁浓稠鲜美，豆角软糯入味、肉香四溢，是一道老少皆宜的下饭家常菜。

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