双峰红薯粉蒸肉

双峰红薯粉蒸肉是双峰县的传统家常菜，将当地特产红薯粉丝与五花肉完美结合，形成软糯鲜香、油而不腻的独特风味。红薯是双峰的重要农作物，红薯粉加工产业历史悠久，用红薯粉做蒸肉既是创意也是传统。制作这道菜需准备五花肉和红薯粉，五花肉切成厚约半厘米的片状，红薯粉提前用温水泡软。肉的腌制是关键，五花肉片中加入料酒去腥，放入盐、生抽、老抽、白糖、蚝油调味，再加入姜丝、蒜末和少许五香粉拌匀，腌制二十分钟使其入味。红薯粉泡软后剪成寸段，与腌好的肉片混合拌匀，让每片肉都裹上红薯粉。取一个大碗或蒸笼，底部铺上荷叶或粽叶防粘，将裹好红薯粉的肉片整齐码放其中，最好呈波浪状层层叠放。放入蒸锅中大火烧开后转中小火蒸制约一小时，蒸至肉质软烂、红薯粉透明晶莹。双峰红薯粉蒸肉成品色泽油亮诱人，肥肉部分已化为油脂渗入粉中，瘦肉部分软嫩不柴，红薯粉吸饱了肉汁和油脂变得晶莹剔透、软糯可口，是极具地方特色的美味佳肴。

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