双峰牛肉面

双峰牛肉面是湖南省双峰县的特色早餐小吃，是以面条配以红烧牛肉为主的美食。双峰人爱吃面，牛肉面是当地最受欢迎的面食品种之一。清晨走进一家面馆，点一碗牛肉面，是许多双峰人开启一天的方式。 双峰牛肉面的面条为手工擀制的碱水面，面条宽窄适中，柔滑筋道有嚼劲。面条需当天制作，和面时加入适量盐和碱，使面条更加劲道，下锅后不易断裂。牛肉选用本地黄牛肉的腱子肉或牛腩，切成大块，经过红烧工艺烹制。 红烧牛肉是这道面食的灵魂。将牛肉冷水下锅焯去血沫，捞出洗净。另起锅放油，放入冰糖炒出焦糖色，下入牛肉块翻炒上色，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，烹入料酒、酱油、老抽，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖两小时，直至牛肉软烂入味。 一碗正宗的双峰牛肉面，面条整齐码放在碗中，铺上两三块红亮的牛肉，浇上浓郁的牛肉汤汁，撒上葱花和香菜。面条吸饱了牛肉汤汁，柔滑入味；牛肉软烂脱骨，咸香可口；汤汁鲜美浓郁，辣中带甜。一碗下肚，浑身暖和，是早餐的最佳选择。

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