双峰永丰辣酱

双峰永丰辣酱是湖南省双峰县永丰镇的特产，是中国国家地理标志保护产品，享有"湖南第一辣酱"的美誉。永丰镇制作辣酱的历史可追溯至明朝，距今已有五百多年，是湘中地区最具代表性的传统调味品。 永丰辣酱选用当地优质灯笼红辣椒为原料。灯笼红辣椒肉质厚实，辣度适中，是制作辣酱的上等品种。制作工艺十分讲究：辣椒需在晴天采摘，晾晒去蒂后手工剁碎，加入优质小麦、糯米、食盐等原料，拌匀后装入陶坛中，在阳光下自然发酵。日晒夜露，持续数月乃至一年，期间需不断翻动，使辣椒与粮食充分融合。 成熟的永丰辣酱色泽红亮，油润细腻，表面浮着一层淡淡的油脂。打开坛盖，一股浓郁的酱香扑鼻而来，带有微微的甜味和辣椒的辛香。口感上，永丰辣酱辣而不燥，咸甜适口，香味浓郁，久贮不坏，越陈越香。永丰辣酱不仅是调味佳品，还可直接佐餐，配以馒头、米饭，简单却美味。 在双峰，几乎家家户户都备有永丰辣酱，无论是炒菜、拌面、蘸食，都少不了这一味。永丰辣酱承载着双峰人的味觉记忆，是外出游子最牵挂的家乡味道。如今，永丰辣酱已走出双峰，畅销全国，成为湖南特色调味品的杰出代表。

来源：由娄底信息网搜集