双峰凉面

双峰凉面是湖南省双峰县的传统夏日小吃，是将面条煮熟后过凉水拌制而成的爽口面食。夏季天气炎热，凉面以其清爽开胃、口感劲道的特点，成为双峰人消暑降温的首选美食。大街小巷的凉面摊，是双峰人夏日里最热闹的地方。 双峰凉面的面条选用碱水面，面条柔滑筋道，过凉水后更加爽滑。煮面是这道小吃的关键：锅中水要宽，大火烧开，下入面条，用筷子轻轻拨散，防止粘连。面条煮至八成熟（还有一点白芯）即可捞出，立即放入凉开水中过凉。面条过凉后需沥干水分，拌入少许香油防止粘连。 凉面的调味是灵魂。碗底放入蒜末、姜末、葱花，浇上由生抽、香醋、白糖、盐调成的酱汁，加入永丰辣酱或油泼辣子，再加入少许花椒粉。将凉面放入碗中，用筷子充分拌匀，让每根面条都裹上调料。装盘时可码上黄瓜丝、豆芽、花生碎等配菜。 双峰凉面成品色泽诱人，面条根根分明，油亮有光泽。入口面条爽滑劲道，酸辣开胃，带有蒜香和花椒的麻香，夏日里吃一碗，浑身舒爽，是解暑降温的绝佳选择。

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